近年来，四川、陕西、重庆、山东、云南等花椒种植大省不断扩大种植规模，随着花椒产量不断增加，“提质”的重要性日益凸显出来。在小农人看来，花椒“提质”除了在良种选育、种植技术方面加强之外，另一个方面就是要逐步培育花椒产地初加工的产能，进一步开拓供销市场渠道，提升花椒种植业市场风险抵御能力，卖出更高的价钱!
（当前全国花椒种植面积不断扩大、年产量快速提升。另外，关中平原好多地方，之前一直种植粮食，现在也开始种植花椒了。但传统调味品干花椒市场容量有限，当前通过技术手段及设备应用提升花椒在初、深加工方面产品的丰富度和产量是进一步拓展市场的必经之路。）
当前花椒大料出品利用率较低，初加工的潜力相对较大。有数据显示，全国花椒成品资源浪费率高达60%，经济损失达25亿元。而四川花椒的初加工比例更是不到15%。小农人通过多方走访了解到，花椒在初加工后，价格往往会上浮10%～20%左右。从政策层面，四川省出台《四川省人民政府办公厅关于推进花椒产业持续健康发展的意见》也进一步指明，2022年全省花椒初加工率不低于60%的目标。所以，各位椒农叔们在面对花椒成品利用率低、花椒大料市场风险较大等情况应该要重视花椒产地初加工。“不要把鸡蛋放在一个篮子里”，这样才能最大程度地提高经济效益，走一条可持续发展的道路。
问题来了!哪些花椒初加工方式比较适合作为产地种植花椒的合作社或家庭农场呢？椒农叔们在选择初加工设备时应注意什么？
一花椒干制
首先，小农人为各位椒农叔们重点介绍一些花椒干制的主要工艺特点，以及花椒烘干、晾晒方法。重要内容，大家注意看咯！
1、花椒干制主要工艺及特点
传统人工。将花椒集中晾晒或在阴凉干燥的地方阴干。小提示一下：大部分都是采用阳光暴晒，但这种方法花费的时间较长，如果遇到阴雨天气容易出现霉变。
烘干房。利用自建烘干房进行花椒干制。这种方法看似能够解决花椒干制问题，但问题也较多。能效比较低，烧煤、柴或天然气（很多农村地区没有通天然气）成本高；温度不好掌握，会导致花椒色差大、开口率不一致，品质不好；环境影响大，二氧化硫、黄曲霉素超标，环保很难过关。深加工企业收购意愿差，像香精萃取、麻度萃取等深加工采购商不太愿意购买这种品质花椒。贪图一时爽，谨防吃大亏。
小型烘干机。可以根据农户需求定制。此类设备加工出来的花椒色泽、开口率比较统一；二氧化硫、黄曲霉素不会超标；设备用电，能耗比较小。由于香精萃取、麻度萃取利用率较高，深加工采购商收购意愿较强。所以较为推荐椒农叔们选购这种设备。
2、花椒干制烘干、晾晒方法
烘干方法。花椒采摘后，不需要晾晒，第一时间内就要把花椒装进烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度为3～4厘米。烘烤时要记得温度控制。烘烤温度要由低到高，逐渐升温。若加温过快，容易破坏花椒的油腺体，降低品质。所以刚开始烘烤时，温度要低一点，一般控制在40℃左右，2小时后升温到50℃，直至椒果全部裂开。烘烤过程中要注意排湿，刚开始每隔1小时排温一次，之后随着花椒含水率降低，排湿的时间可以适当延长。温馨提示:不要翻筛，花椒需要静态烘干，否则会损坏花椒的果皮，等到花椒的含水量少于10%的时候，就可以装袋啦。装袋后的花椒要记住放在阴凉处储藏哦！
如果椒农叔们是用火炕干制花椒的话，用木炭或无烟煤较好，若用木柴或有烟煤烘制，会影响花椒的芳香味，导致品质下降。有电源的地方，建议用小型烘干设备最为理想。一般花椒烘干都会爆籽，极少会出现不爆籽的情况，这个其实和烘干工艺有关系，如果控制较低温度，除湿慢，爆籽的比例就会降低，时间会相应增加，如果控制较高温度，除湿也会较快，爆籽会变多，时间也相对缩短，所以需要根据自身的需求来调整。但还是要提醒各位椒农叔哦，如果有的椒农叔自身花椒烘干的经验不是很足，那最好把温度控制在40℃左右，宜低不宜高，不然温度控制不好太高的话，会导致花椒变色，降低花椒品质，影响花椒的销售价格。
晾晒方法。具体操作方法是先将采摘的鲜花椒摊开放在干燥又通风的阴凉处。等1～2天一部分水分蒸发后，再移至阳光下曝晒。晾晒花椒时不要直接摊放在水泥地上，要放在竹席或者布单上，以免地面温度过高，影响花椒的品质。在强烈的阳光下暴晒3～4小时，椒果就会开裂，再用细竹竿轻轻敲打果实，让种籽、果梗与果皮分离。接着用筛子将种子和果皮分开，于阴凉处晾10小时左右。待种子、果皮充分干燥后，就可以包装贮藏了。
花椒采收后，遇到了阴雨天气，不能曝晒怎么办呢？可以暂时把花椒放在室内的地面上晾放。在室内晾放前，记得先把地面清扫干净，再用喷雾器将地面喷潮哦，这样地面的浮尘就会紧贴地表，不会污染果皮了。切记，不要翻动，等到天晴太阳出来后，再把花椒移到室外阳光下晒干就可以啦！
二、花椒净选
干制后的花椒往往混有比较多的花椒种籽并有细小的果柄、枝叶残留，得经过净选加工，去除杂质后才能使用。在花椒干制过后，就可以进行花椒净选，去除花椒的杂质啦。现在小农人就把具体做法教给大家，椒农叔们仔细查阅哦！
大家先将干花椒放进脱粒机中，让花椒种籽和果壳分离。
然后就是将混有杂质的花椒放入振动筛中，使用振动筛可以去除花椒的果柄、种籽以及其他杂质，留下来的就是纯净的花椒。
大家记住啦，花椒的净选比较重要，省略这一步，花椒不纯、杂质多，将严重影响花椒的销售价格。
脱粒机、振动筛
（品类较多 仅供参考）
小型花椒脱粒机
售价在1300-2000元左右(品类较多，仅供参考)
花椒振动筛，
售价在1200-3500元左右(品类较多，仅供参考)
三、保鲜花椒
保鲜花椒需要先杀青、脱酶、杀菌，然后再把鲜花椒装袋，抽真空冷藏而成。冷藏呢，也是有技巧的，要把保鲜花椒放在-27℃的冷藏室冷冻24小时后，再放置在-15℃的冷藏室保存。这样才能让花椒保持在最佳状态。保鲜花椒与干花椒比较，麻香中带有一股清香，与鲜辣椒相配最佳。这种一小串一小串的保鲜花椒，一般都不加工成碎末利用，不然味苦发涩。后期若需要把保鲜花椒制作成粉末的话，可以将花椒去籽后，再铡细利用。
四、花椒油
花椒油的加工一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开至油沫散后，停止加热，待油温降至120～130℃（凭经验或用温度计测量）时倒入花椒，菜油与花椒的比例为1:0.5，然后立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。等冷却后再用离心机在每分钟1600转～2000转的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
小农人重点提示:用此种方法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温度过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也会迅速挥发；油温过低又无法使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
小型离心机，
售价在5000元左右(品类较多，仅供参考)
以上就是小农人本期介绍的几种常见的花椒初加工方法。赶快收藏起来吧。号外！！各地市州也相继出台了鼓励农户进行花椒产地初加工的相应政策，哪些政策可以帮助到你呢？请关注四川农村观察微信公众号，在对话栏向我们咨询。
好了，这期关于花椒产地初加工的干货内容就分享就到这里。如果你觉得我们的内容棒棒哒，请记得收藏并转发给你身边的花椒种植农户朋友。
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参考文献:
[1]韩胜华.花椒的采收与加工利用[J].农产品加工,2007,(03):38～39
[2]陈江琳,沈旭,孙美.干花椒保鲜研究进展[J].中国食品.2019(05):127
[3]管中玉.花椒的净选加工[J].中国中医药报.2001,(004):23
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