浅谈花椒产业高质量发展

1.总量饱和
中国是世界唯一的花椒主产国，花椒位列中国香料之首，2021年全国鲜椒总产量达到了约245万吨（干椒约51万吨），近十年来增长了85%，这是个什么概念？全国14亿人人均鲜花椒占有量约3.4斤（干花椒约0.7斤）。 

近几年随着花椒供应量饱和甚至出现过剩，花椒价格大幅下跌，自2020年起花椒种植面积增速明显降低，2017-2019年花椒发展高峰时期的新增花椒这两年逐渐进入丰产期，近两年花椒产量仍保持较高速度增长。

我国花椒消费集中在餐饮、食品加工行业，家庭花椒消费比例较低。花椒消费主要分布在四川、重庆、贵州、湖南等地 ，全国约半数以上地区家庭日常消费花椒量极少。近些年麻辣口味在全国风靡，受到年轻人的喜爱，花椒餐饮消费量增长势头较好。受变种新冠疫情影响2021年下半年开始全国餐饮生意不景气，近几年花椒消费增长速度不及花椒产量增长速度，花椒供应量趋于饱和。 

2.部分品种过剩明显

2021年九叶青花椒种植面积约占花椒种植总面积的30％，产量约站花椒总产量的40％。近两年虽然花椒价格总体下跌，但红花椒供需均衡跌幅较小，青花椒中金阳青花椒、云南青花椒、藤椒跌幅较小，九叶青花椒供应过剩跌幅较大。 

一个品种到底该发展多大规模由市场决定，据花椒通分析2022年花椒种植面积产量均已达到峰值，经过2-3年的洗牌期，到2025年前后花椒产量将开始下降，花椒价格回升至合理区间。

 二、花椒产业问题突出 

1.匆忙栽种，建园基础低

一些种植户急于求成，但建园基础薄弱，土壤不改良，苗木质量差，技术无改进，管理粗放。很多新产区花椒种植规模很大，但约有一半的椒园都是低效的，管理粗放产量低、质量差。 

2.产销矛盾突出

花椒市场生产多、销路窄，市场压力巨大，这是必须考虑的现实问题。现在都在谈花椒深加工和出口，但目前国内花椒加工仍是以初级农产品为主，深加工比例极低，在200多万吨的总产量下，几十万吨的加工量根本不可能解决产业的销路问题，现阶段依靠加工来解决产销基本是空谈。大家可以看到，目前国家也花了很多钱来搞加工，花椒加工项目很多，但最后效益和作用都是微薄的。

花椒出口是产业内经常提到的一个出路，但出口的农残要求非常严苛，国内几乎没有能达到出口标准的花椒，目前花椒的管理水平也很难做到真正的无公害，更难在做到无公害的同时做出可观的产量。 

3.商业理念淡泊，品牌市场薄弱 

目前全国花椒品牌化做的较好的是汉源产区，品牌宣传产地管理工作做的比较到位，但总体而言花椒产业品牌意识仍然比较差，原产地保护不到位，劣币驱逐良币现象比较严重。

三、花椒产业高质量发展的四大抓手

1. 利用品种、品质突破市场饱和瓶颈

首先，有限种植，适度规模化发展，一个品种一定要适度规模，不能无限扩张，再好的品种过量就会“贬值”。有些地方有些急功近利，有了好品种，希望当年就种5万亩，两三年就把规模干起来。一个品种不能栽植太多，要合理布局。

  “人无我有，人有我优”这个话说得非常好，你没有的我赶快种，种完了以后我就赚钱了。但顺境出数量，如果这个品种种植门槛很低，量很快就会被突破。而“人有我优”虽然比较难以做到，但受益期长。 

走精品发展道路，以品质效益取代规模效益，要种好椒，土壤、水分、光照等也都要考虑。要重视土壤改良，加强椒园基础设施建设；推广无病大苗定植，促使早结丰产；科学精准施肥，平衡养分，提升品质。坚持高标准建园，走精品椒园发展道路，真正实现种植一亩、成园一亩、丰产一亩、优质一亩。这才是椒园的长远发展之道。 

2. 要想花椒质量有保障，分选分级不可少

同品种、同地区、同一棵树的花椒大小、颜色、也可能差别很大，不能满足消费者追求品质一致的需求。因此，花椒采摘后，必须要进行分级，颜色、颗粒大小、采收时间都需要考虑，分级销售实现最大效益。

3.要看到品牌价值，打造金字招牌

在饱和的市场下，目前要学会品牌定位，找准消费群体，满足不同消费层次的需求。一定要把本土企业培育好。

 此外，一定要重视品牌建设，打造金字招牌，品牌带来的效益是很明显的，最关键的还是品质稳定、出色，品牌赢得了消费者信赖。  

4.椒园机械化、数字化、智能化是发展趋势

将来没有机械化的椒园很可能走向死路，因为劳动力正在逐渐老去，现在椒园干活的大多数是60多岁的人，这一批人干不动的时候，椒园可持续性发展就很难了。现在已经出现了用工找不到人干活的现象。因此，机械化是将来发展的出路。

 同时，在机械化的基础上再实现数字化和智能化的管理。数字化和智能化是现在喊得比较响的口号，但真正要实现数字化和智能化还需要一个过程。 椒园机械化，首先要把道路打通，水肥一体化不能只是做做样子，要真正用起来，给每个椒园配上专用肥料，推广使用农机机械操作。