一、花椒产业发展现状
我国作为花椒原产地和第一消费大国，种植历史悠久，花椒育种、种植管理、病虫害防治方面经验丰富，随着花椒加工技术的不断研究和完善，一些深加工产品在全国各地流通且逐渐向国外发展，在日本、泰国、美国和欧洲等国家及地区进行出口贸易。在川菜风靡八方的同时，花椒作为灵魂辅料已经成为中国味道的脊梁。
由此可见花椒在我国发展和对外交流中的作用，但由于花椒品种、品质、产量差别导致不同市场对花椒的需求也不一样。据研究数据显示，因花椒的栽培管理较易，从2014年开始，花椒种植面积开始一路攀升，从2019年开始，花椒种植面积已达饱和状态，加上大家以“量”为目标，重产量轻品质，导致花椒供大于求，市场价格开始下跌；雪上加霜的是19年底爆发的新型冠状病毒，全球经济呈坡度下滑，全国餐饮行业遭受重创，导致本来就堆积的存货远超需求数，2019年后花椒行业进入了艰难状态。2020年花椒经历了过山车式下滑，2021年及今年年初，随着疫情的不断控制，花椒价格行情得到了一定的维持；部分椒农因自然灾害、疫情等 原因选择缩小花椒种植面积甚至弃种，在一定程度上也减缓了花椒市场供大于求的局面。值得注意的是，一些高品质花椒如汉源贡椒（南椒）、甘肃大红袍花椒、藤椒等，虽然受到花椒大盘下行、疫情影响，使得价格虽有所回落，但价格和增长幅度依然稳健。
目前，全国花椒行业大而不强，依赖农药化肥实现增收的状况没有根本改变，生产的花椒多而不优、企业大而不强的问题突出，目前还难以形成竞争优势。
二、影响花椒价格行情的因素
01自身因素
花椒价格受品质和产量的影响。根据花椒的颜色、开口率、颗粒大小、香味、净度、油包数等感官指标，以及花椒的麻度、出油率、味型、挥发性物质、特殊成分等理化指标，可将花椒划分为特级、一 级、二级、三级等。
花椒种植地理条件的差异，比如温度、光照、水分、土壤、地形地势（坡度、坡向、坡位）。
农业基础设施、管理技术水平、病虫草害因素会影响 花椒的质量与产量。排涝抗旱能力弱，质量与产量依赖天气，山路 崎岖难行，对病、虫、草、灾害预防、治理方案的实施难度 大、成本高。农民科技文化素质较差，对花椒的修剪、施肥、打药、除草、防病等技术不够重视和因地制宜，虽然投入成本逐年增加，但是产量提升效果不显著。
02种植管理手段差异因素
距离问题：花椒多种于我国西南区域的大山里面，导致对花椒树施肥打药等工作难以开展。
农业基础设施：缺少农业生产和流通顺利进行的各种具有公共服务职能的设施。
管理技术水平：各地椒农因文化水平和专业技能不同，对花椒的修剪、施肥、打药、除草、防病等技术不够重视和椒园管理不严谨，导致花椒树品质和产量存在差异。
肥料农药等生产资料成本：花椒各个生长阶段都需要水肥管理和病虫害防治，以青花椒为例从花椒下桩、收老、基肥、清园防冻、醒苞药、保花药、保果药、春肥、下桩肥、追肥、叶面肥等，到防治 各种病害、虫害的农药、除草剂等价格变动都会对花椒行情带来变化。
技术能力和经验推广不足：对于一些好的花椒种植技术成果得不到良好的运用和推广，科研人员、技术人员不足导致花椒因地制宜的研究文章少、对椒农提供的技术指导偏少、好的经验没有得到有效推广。
国家政策和扶持力度：相关国家支持政策和地方产业扶持力度各产地落地不一致，也会影响当地政府、基地对花椒产业的投入力度和成本占比。
散户种植和大田种植：花椒属于劳动密集型产业，散户种植管理比较精细，产量较高，以江津为例，在2020年价格最低潮时，还能保住投入成本。大田种植的基地，如果在管理、团队、人力、节点把控、成本控制等一个环节出错，就会对产量和质量带来很多差异。
03收获加工方式
因花椒树枝纵横交错，机械化采摘易伤害鲜花椒，影响花椒品质、产量。同上文提到的一样，偏远、海拔高、交通不便的椒园在花椒收获时节人工采摘成本、晾晒成本、烘烤成本、收购成本比平原地区高，机械设备购买费用和加工费用也会影响花椒交易价格。
04销售渠道的变动
花椒从收获完成到每家每户要经历椒农、合作社、椒贩收购、分类加工、物流运输及经销商、贸易商销售（一级代理商、二级代理商、批发商、深加工厂）等步骤，其中任何一个环节价格的变动都会影响花椒价格。
05市场的供求关系
花椒品种类型：不同花椒有各自擅长的用途，如火锅底料大多都是采用红花椒炒制而成、青花椒主要做毛血旺、水煮鱼等菜品、藤椒一般用作凉拌菜，各行业对品种需求不一样会影响花椒的销售。
花椒加工品类型：干花椒是花椒市场主要产品。在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工 ；红花椒产品也以干花椒、花椒粉、调味品等常规产品为主，花椒油和保鲜花椒占比较少。
出现如疫情封控、市场经济萧条、餐饮行业不景气、深加工产能下滑、花椒贸易商流通受限等，就会导致市场花椒供应过剩，价格下降的现象。
06自然因素
自然灾害如暴雨、冰雹、大雪、倒春寒、干旱、洪涝、海拔等导致花椒树生长受限，产量和质量下降，引起的市场变动等。
07深加工成本
花椒作为调味料、食品用料、工业加工原料、医药原料、美容保健用品用料，这些深加工产品的价格也会影响花椒价格。
08对外出口
我国花椒对外出口量需求量在逐年增加，但目前有出口资质的公司少，各产地花椒产品质检报告符合美标、日标、韩标、欧标的少，外国人和华人华侨对花椒的接受人群对花椒需求越来越多，同样也在影响我国花椒的销售。
三、应对策略
01良种良管，提高花椒质量和产量
选择好的花椒品种和良种，因地制宜种植，能有效提高花椒单位面积产量。合理科学地进行花椒树整形修剪，打药施肥，节点管护。在政府引导和专家指导下，对老龄椒园更新换代，建立花椒种质资源圃和良品出产基地。
02加强基础设施建设，提高种植管理水平
对一些花椒大型种植基地完善农业基础设施。各省市农业部门对花椒种质资源进行系统性调查和摸底，建立花椒协会或实验室，选择和培育优质花椒新品种，设置花椒试验示范基地，筛选出适宜各产区的优良品种。定期邀请花椒相关技术人员进行现场培训，各肥料农药经销商要给椒农说明农药化肥的相关使用剂量和注意事项，保障花椒各阶段营养和病虫害得到有效管理，并在花椒收获时节提供一定的农业补贴，提高椒农生产积极性。
03理清产业发展思路，打造行业品牌
理清当地花椒产业的发展思路，对花椒的特色进行评价，不单单只讲求花椒种植面积和产量。对花椒质量进行检测，对花椒加工、花椒流通主体开展信用等级评定。多举措、多方式举办花椒相关交流会、展示会等营销活动，扩大本地花椒影响力，打造区域性品牌。
04鼓励研究花椒全产业链机械化、智能化发展
理顺花椒产业的生产管理和服务体系，鼓励企业开展花椒加工技术和设备的研发，提高花椒全产业链的机械化、智能化水平，从而提高行业效率，降低人工成本。
05深加工，拓展产品深度研发，提升产品附加值
花椒除了食用性，也具有一定药性、美容效果。对花椒分级，针对特定人群分装售卖，提高经济效益；粗、细加工方面，除批发销售外，还可以制成花椒粉、花椒精油、花椒延伸物品等进行售卖；一些卖相差、经济效益低的产品作为医药、美容、保健产品的生产原料，大大提高经济效益。丰富产品品种，延长产业链，提高产品附加值。
06研究创新应对策略
加强基础研究，深化与专业院校或研究所合作，开展花椒、枝杆、嫩芽、叶片、籽仁的成分和含量分析，建设花椒种植资源基因库，为开发新产品打基础。成立相关花椒自然灾害风险评估机构，进行气候影响、花椒病虫监测、菌类防治的研究。搭建技术研发、人才培训和产品创新等平台，完善相关人才培养和引进计划，激励新技术和新产品的研发，将新兴技术充分应用在生产实践中。
07对外出口方面
各产区加大花椒产业绿色可持续发展的 研究，打造示范基地，提高花椒品质，提高花椒效益，辐射带动周边，符合出口条件的花椒企业积极参与出口贸易，带动中国花椒行业向世界化、全球化发展。
08做好原产地资源整合
广大产地椒友要抱团取暖，做好原产地整合，发挥原产地优势，不同的供应链管理决定了花椒不同的价值；对从事花椒种植的椒友来说，我们要把鲜椒、干花椒等客户区分开；鲜椒比较简单，每个油厂每年都会制定采购标准并且公示，按照要求提供产鲜花椒产品即可。干花椒椒友们按品种采摘分品种烘烤，在筛选的时候做好二次分级，按标准按时间节点分开存储，前期货颜色好麻度低卖商贸流通环节，后期货颜色花麻味高卖厂家终端用户。
观点
花椒种植业呈现同质化、低值化无序竟争状态,普遍经历着高成本、低价值、高风险的经营模式，广大椒友不要失去信心，不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香。不积跬步无以至千里，花椒行业要稳扎稳打，不能急功近利看数量，借鉴优秀的种植经验，努力提高花椒品质，用好质量的花椒抵御市场风险。打造出与众不同的竞争优势，靠硬产品赢得最终的胜利。
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