“目前，贵州虽不是花椒生产大省，却是花椒消费大省，川菜、黔菜、火锅、小吃、香肠加工等都离不开花椒调味，其产品形态有花椒粉、花椒油和花椒果。按人均年消费花椒鲜果1.5公斤测算，全省每年鲜花椒消费总量达5.4万吨。”近日，遵义市农科院合作交流培训处处长、花椒研究团队负责人黎礼谦介绍，从近年来遵义红花椒(又称遵义本地花椒)种植的探索实践来看，小小花椒已在黔北大地“遍地开花”、初具规模，正迸发出强劲潜力和能量，遵义花椒产业发展未来可期。
遵义红花椒。 遵义市委宣传部供图
是什么让遵义市农科院的花椒研究团队信心十足呢？
遵义市农科院花椒研究团队负责同志说，一方面，是省、市党委政府大力推进花椒产业发展的顶层设计、项目配套、政策支持。另一方面，是花椒市场日趋向好的发展态势以及专业科研团队扎根实践的深耕细作。
遵义花椒别样“红”
花椒与辣椒从来都充满了故事与内容。从历史来看，花椒是中国传统香辛料的“三香”之首，与300多年前才传入国内的“舶来品”辣椒不同，花椒原生于中国，已有3000多年的栽培应用历史，主要作为油料、香料或调味料。亚洲很多国家先后引种栽培，分布于日本、韩国、朝鲜、印度、马来西亚、尼泊尔、菲律宾等国。
从发展来看，花椒虽曾一度跌落香辛料的C位，但是随着栽培技术和饮食文化的发展，加之中国改革开放和城镇化大潮的推动，花椒应用再次重回巅峰，与辣椒保持着中国香辛料用量第一、第二的位置。
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遵义红花椒基地。遵义市委宣传部供图
如今，中国是世界上花椒栽培面积、产量第一的大国，以四川、重庆、甘肃、陕西等为主产区。2020年，我国花椒产量首次突破45万吨，年度产量为45.6万吨。目前，国外对花椒有一定研究的主要是韩国和日本。韩国一直致力于多果穗、果粒大、无刺的优良花椒品系研究，已选育出13个无刺优树，并建立了优树的无性系测定林；日本对花椒的品质与成分的鉴定研究较为深入，其繁殖方式以嫁接为主，主要采用劈接法。
再把目光聚焦到贵州，目前生产上的花椒品种结构为引种重庆的九叶青，占比达90%以上；引种四川、陕西等地大红袍和种植的本地花椒等品种的占比不足10%。目前贵州本地较为知名的花椒品种有黔西南贞丰的顶坛花椒、安顺关岭的板贵花椒、黔南荔波的本地花椒和遵义本地花椒，前三类都属于青花椒，遵义本地花椒属于红椒类。
“经长期驯化栽培的遵义本地花椒也就是遵义红花椒，具有‘香气浓郁、麻味纯正、香麻怡人、回味悠长’的独特品质，其抗寒性极强。”遵义市农科院相关负责同志说，经花椒研究团队送样检测，遵义红花椒01#的香气物质(挥发油含量)比一般红椒高出1倍左右，麻味物质含量较高，苦味物质含量较低。目前科研团队对遵义红花椒的种子育苗技术、嫁接育苗技术、丰产栽培技术进行深入研究，相关工作取得长足进步和阶段性成果。
遵义红花椒基地。遵义市委宣传部供图
乘势而上谋发展
2019年，省、市将花椒产业列为重点特色农业产业之一，并明确了发展目标，这为加快推进花椒产业发展指明了前进方向，提供了有利条件。
“虽然我市花椒产业发展有一定的基础和条件，但起步较晚，必须抢抓机遇、乘势而上、顺势而为。”遵义市农科院相关负责同志说，我们采用“农科院+外协”模式，组建花椒研究专业团队，并主动沟通对接，成功申请省、市、院有关科研项目支持。
目前，在新蒲新区新舟镇建立了“遵义市农科院花椒试验示范基地”115亩(其中种质资源圃30亩)，开展花椒种质资源收集与展示，花椒不同品种密度、树形、肥料对比试验，花椒高效栽培管理技术研究，花椒病、虫、草害绿色防控技术研究，遵义红花椒优质种苗嫁接繁育技术研究。在新蒲新区三渡镇建立了“遵义红花椒研发基地”186亩，主要开展遵义红花椒籽播两段育苗与深挖浅植、矮化控冠、有机化种植等栽培技术试验示范，并率先在播州区尚嵇镇开展200亩低质低效青花椒嫁接遵义红花椒的改培示范，椒树已初步实现挂果。
农民为红花椒打药。遵义市委宣传部供图
更为重要的是，高效推进产研合作。遵义市农科院花椒研发团队切实抓住省“现金股+技术股”改革试点加快推进的契机，与有关农业企业就遵义红花椒良种培育、种苗繁育推广、标准化种植、产品加工等联合攻关和试验示范深入开展产研合作。
人勤春来早，春耕备耕忙。遵义各地始终坚持以绿色有机为主攻目标，强化花椒从种苗到采摘的过程管控，积极推行花椒病虫害绿色防控技术，不断强化椒园基地环境监测管理，奋力推进花椒产业高质量发展。
近日，笔者走访新蒲新区新舟镇和三渡镇花椒示范种植基地看见，在科研人员和椒农的精心呵护下，今年年初刚刚种下的遵义红花椒枝繁叶茂、长势喜人，都已开始挂果。还有市民驱车来到基地，专程购买200元/株的“盆景式”花椒树。当地越来越多群众积极主动参与到花椒种植的产业中，不仅按月收到土地流转的租金，而且还成为花椒地的务工人，每天都有活干、有钱挣。
“以前遵义红花椒的种植基本上是散乱栽植、自然生长，‘粗放式’管理让人们都认为遵义红花椒病虫害多、寿命短。”现场科研人员告诉笔者，经过多年研究和科学探索实践，遵义红花椒已在优良品种选育和栽培管理上实现新突破，规模化籽播或嫁接育苗技术可稳定在300万株/年，已申请国家发明专利2项、成功注册商标6件，并总结形成“矮化控冠、深挖浅植、有机化栽培”的“精细化”栽培管理模式，以此模式推行不仅能提高花椒抗性，有效控制病虫害，而且还能实现优质丰产的目标，为花椒的标准化、规模化、生态化栽培奠定坚实基础。
得益于此，目前遵义花椒产业带基本形成，产业效益初步显现。遵义市花椒种植面积近100万亩，位列全省第一。栽植面积达5万亩以上的县有务川自治县、习水县、桐梓县、正安县等地。
小小花椒粒，致富大产业。在加快花椒产业发展中，遵义市鼓励农户通过土地资源、退耕还林资金和乡村振兴资金等方式入股花椒经营主体，动员合作社通过劳务服务与经营主体进行入股分红，建立完善“按劳分配”的利益联结机制和“按股分红”的入股分红机制。同时，合作社和农户形成紧密相连的产业发展共同体。群众通过土地流转、就近务工和入股分红等多种方式增加收入，着力构建起利益联结合理、运营模式可行、群众参与面广的产业发展机制。
据统计，2021年，全市花椒鲜产量2万吨左右，销售收入近3.5亿元，产品以鲜花椒和干花椒为主，主要销往市内及周边地区。
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遵义红花椒树。遵义市委宣传部供图
“椒”未可期指日待
花椒这一农产品不仅在种植上要避免“水土不服”，而且在市场上也要避免“供过于求”。实践证明，近年来，由于国内青花椒种植面积过大，以九叶青为代表的青花椒市场价格持续低迷，较大影响了椒农的积极性。然而，遵义红花椒却逆势上扬，其鲜果则可卖到200元/公斤以上，远远超过其他种类的花椒市场价。
此前，遵义椒农彭玉祥不到1亩地的遵义红花椒种植，收获的花椒鲜果卖了3.8万元。另一椒农敖克俊种植遵义红花椒一年下来挣了接近20万元。稳定专业的研究团队、精准科学的种植方式、花椒鲜果的稳定品质、系统完善的经营主体、市场供小于求的实际等因素，一定程度上决定了花椒带来的经济效益。
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遵义红花椒。遵义市委宣传部供图
花椒这一农产品不仅在种植上要避免“水土不服”，而且在市场上也要避免“供过于求”。实践证明，近年来，由于国内青花椒种植面积过大，以九叶青为代表的青花椒市场价格持续低迷，较大影响了椒农的积极性。然而，遵义红花椒却逆势上扬，其鲜果则可卖到200元/公斤以上，远远超过其他种类的花椒市场价。
此前，遵义椒农彭玉祥不到一亩地的遵义红花椒种植，收获的花椒鲜果卖了3.8万元。另一椒农敖克俊种植遵义红花椒一年下来挣了接近20万元。稳定专业的研究团队、精准科学的种植方式、花椒鲜果的稳定品质、系统完善的经营主体、市场供小于求的实际等因素，一定程度上决定了花椒带来的经济效益。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。目前，遵义市农科院花椒研究团队紧密围绕遵义红花椒栽培种植和实际应用，精准综合施策，强化示范带动，抓实抓细抓好固本强基、提质强能的基础工作。现已在遵义市内外建立遵义红花椒示范种植基地1580亩，并将持续深入推进低质低效青花椒嫁接改良工作，为引领遵义花椒产业高质量发展奠定坚实基础。(李培松)
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