像李界文这样临时来摆摊的农户，在这个花椒集散交易中心被称为“游商”。今年，这里“游商”特别多，交易中心对他们也特别友好。四川青花椒自6月上市，目前已近尾声；红花椒正接力进入销售旺季。然而，今年花椒市场普遍反映供大于求，价格走跌，呈现历史低位。“椒”虑声中，找寻希望。四川作为花椒主产区和消费“代言人”，花椒行情和产业走向备受各界关注。
□四川农村日报全媒体记者 刘佳
A 不如往年的行情
花椒市场价格低迷，成本倒挂，陷入基本不赚钱的“椒”虑中
近一个多月来，四川玉润木泽农业科技有限公司的花椒初加工工厂里，每天都是机器轰鸣、椒香扑鼻。一粒粒新鲜饱满的青花椒，经脱粒、筛选、烘干后，被打包成袋，然后或送上货车或放入冻库……
目前，该公司在南充市高坪区擦耳镇投产的青花椒品种“九月青”有2000余亩。“筛分、色选之后，我们的干椒精选率可达95%以上，价格比未加工前提高2元/斤，但应对今年的行情变化，还是有点无力。”该公司负责人王令说，今年，当地干椒地头收购价21—22元/斤，较去年同期约下跌6元/斤。
这6元钱，意味着什么？王令给记者算了一笔账，通常5至6斤鲜椒制1斤干椒，今年按亩产900斤鲜椒算，每亩产值最高不超过4000元。但从投入看，农资和人工不断涨价，算上土地流转费、运费等成本，一亩花椒的前期投入超过4000元，成本倒挂已成不争的现实。
和“九月青”相比，同为青花椒的藤椒，价格会高一些。位于绵阳市三台县的四川梓州农业科技开发有限公司，种有1500亩藤椒，经初加工后，公司的干椒可卖到25元/斤。“抛开购买机器和其他成本，我们也基本不赚钱。”公司负责人李军说。
地处金沙江干热河谷地带的凉山州金阳县，孕育出全国品质最佳的青花椒。7月下旬，金阳青花椒大量上市，但从目前来看，行情也不如往年。
“一方面受总体行情的影响；另一方面，今年前期持续干旱，影响了花椒的品相。”金阳县顺凯青花椒农民专业合作社理事长杨凯告诉记者，合作社在金阳共种植青花椒3000亩，今年的干椒价格21—32元/斤，部分品相差点的较往年价格几近腰斩。
B 椒农为自救当“游商”
走出产地，主动对接一级批发市场，打造花椒原产地销售“窗口”
成都国际商贸城花椒集散交易中心占地约3万平方米，这里云集了400余户花椒商户，其中近九成销售四川花椒。
从6月上旬迄今，像李界文这样的“游商”，从绵阳、南充、遂宁等地陆续赶来，将30余吨四川青花椒销往全国。
“我们已经接待了6拨‘游商’。”该交易中心总经理陈晓东说，他们帮“游商”对接商家、联系住宿，并安排千余平方米的交易场地，“并不收取分毫费用。”
“我们这里是一级批发市场，今年青花椒干椒价格大都22—24元/斤；只有极个别品相好的，例如开口、颜色不错的金阳青花椒能卖到30元/斤以上，行情不大好。”陈晓东认为，在影响青花椒价格的众多因素中，种植户信息不对称、不了解市场是重要因素之一。
支持“游商”主动对接市场，打造花椒原产地销售“窗口”，正是省花椒产业发展促进会和成都国际商贸城花椒集散交易中心携手推行的应对举措。
“2018年时，南充、广安等地的青花椒干椒可卖到40元/斤左右，金阳青花椒可卖到60元/斤，效益明显。但近年来，行情不断波动并呈下跌态势，今年的价格更是低于市场预期。”省花椒产业发展促进会执行会长王明珏说。为此，他们决定一起帮助椒农走出产地，主动“游动”起来找市场。
“种植户来到我们交易中心交易，价格不能保证一定比产地高，但是可以进一步了解市场需求，知道自己种植的花椒到底能卖多少，有效避免压货。同时，可帮助他们进行品种改良、产业升级，从而种出更优质的花椒。”陈晓东说。
C 行情跌落的分析
与青花椒产能迅速攀升、餐饮和调味品消费疲软相关
花椒，是可“药食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鲜香”中“麻”的唯一来源。其中，青花椒因其香气独特，麻味略淡，更易被不喜麻味的人群所接受。
每年，花椒销售季要持续近半年左右。5月，重庆江津青花椒率先开秤。随后，四川青花椒在6月初开采，盆地青花椒主产县由于采用“大枝采收”，通常会赶在7月20日之前结束采摘，以确保下一季产量。金阳等盆周主产县采摘期则晚一些，约7月中下旬开采，一直持续到10月下旬。
针对今年青花椒行情跌落，四川农业大学林学院教授叶萌认为原因有两个。
一是产能迅速提升。青花椒在四川盆地及盆周丘陵均有种植，推广区域普遍干旱缺水，而相比其他经济作物，花椒耐旱且适应性较强，种植技术也相对简单。“花椒的投产期为2—3年，可以说种植后很快可见效益。所以这几年在云贵川等地种植面积不断攀升。与之相比，红花椒主产区域调整不大，且多以散户种植，市场波动相对较小。”叶萌分析称。
从单产看，管理技术的提高和暖冬效应带来的挂果增加，也为今年青花椒丰产奠定基础。但与之相比，花椒的消纳却成了问题。“当下，餐饮和调味品消费比较疲软，是影响花椒行情的另一个主因。”叶萌说。
“以火锅店为例。今年以来，很多火锅店都经历过闭店；商圈店因客流减少，对花椒、辣椒等原料的采购也下降不少。”四川省火锅协会执行会长严龙说。
大龙燚联合创始人王文军介绍，今年大龙燚在成都的直营店从之前的10家缩减到7家，对于调味品的总体采购量也减少50%左右。
“今年以来，我们的6家商圈店总体营业额只有过去的40%左右。所以在原料上也只能按之前的40%采购。”巴蜀大将创始人毛晓佩表示，针对消费现状，他们在原料采购上更加谨慎。
餐饮不振，也影响到调味品的生产和加工。“以前，我们每年都要找江津的代工厂生产20吨左右花椒油，今年没这么干。”营山椒宝宝花椒有限责任公司负责人杨华忠表示，今年只会在收到订单后，才会组织生产，“以需定产”避免亏损。
D 整个行业都在积极寻路
抗“椒”虑走出困境，应对行情变化并思考推动产业转型
“由于青花椒价格低，一些种植户会将椒园休眠、弃管甚至改种其他。”省花椒产业发展促进会调研后发现，虽然总种植面积增加，但自2018年以来，因行情持续下行，青花椒传统产区种植面积不增反减。
面对今年普遍出现的“椒”虑，王明珏表示，鼓励种植户走出产地当“游商”只是应对策略之一。如何应对行情变化并思考推动产业转型，整个行业都在积极寻路。
为提振种植户信心，今年省花椒产业发展促进会协调金融机构推出“花椒贷”，由协会推荐，为信用良好的椒农提供两年期200万元无抵押贷款。同时协会还协调物流企业，通过降低快递费，帮助椒农扩大花椒销售半径。
“对很多人而言，花椒是调味品中不可或缺的一部分，其自带的挥发油和麻味素，可留下味觉记忆，使之从某种程度上成为生活中的‘刚需’。”王明珏表示，虽然现实问题不少，但依然看好花椒产业发展。她建议种植户苦练“内功”，积极提升品质，开拓市场。“要了解市场，知道市场需要什么样的产品，从而指导生产前端进一步提高种植技术和管理水平。”
“农资和人工是花椒的主要成本，优化人工管理、梳理相关种植环节、实行机械化替代等，都是应思考和实践的。”叶萌建议。
“今年，我们计划调减一部分单产低、效益差的椒园。”李军说，花椒所需劳动力相对密集，关闭一些低产椒园，有助于工人投入更多的精力去管护好品质佳的椒园，从而种出好花椒。
“绿色、健康的食品，更能为市场接受。”近两年来，中江县永太镇种椒大户唐道德一直和洪雅县一家藤椒加工企业合作，出口干椒、保鲜椒和藤椒油等产品到欧洲。“今年我们种的400亩藤椒，全部严控施药，尽可能减少农残，所以订单早就定下，也不愁销。”
“过去是只走线下，现在是线上线下都要抓。”四川椒冠农业董事长余海告诉记者，今年以来，因传统线下销售渠道收窄，他们积极开拓新的销售通路，不仅打入河北、天津等空白市场，还针对餐饮连锁店客户增加了品牌定制服务，针对家庭主妇和年轻群体的线上平台进行了升级。“总体来看，全年销售额有望实现逆势增长。”
“未来，随着越来越多的新培花椒进入盛果期，价格下跌的风险会更大，只有保证品质才能立于不败之地。”金阳县花椒产业发展中心主任保格只窝表示，为了让金阳青花椒保持优质优价，当地正积极打造青花椒冷链物流综合加工与三产融合示范园区，力争到2025年，当地青花椒产品产地加工转化率达60%。其中，现代园区产地加工转化率达100%。
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