“点椒成金”富乡亲

近日，位于芮城县的山西晋瑜食品有限公司再传捷报，总经理杨东勤荣获山西省第五批“农村创业创新优秀带头人”荣誉称号。这是该企业本年度继摘得“花椒明星加工企业”桂冠后斩获的又一殊荣。

山西晋瑜食品有限公司是一家主要生产石磨花椒酱系列产品的食品加工企业。

“我们的花椒酱制作工艺，是在传承老张家祖传制作技艺的基础上，加以创新实现的。”该公司董事长张灵敏告诉笔者，以前人们没什么下饭菜，他的伯父便把当地特产的花椒磨成粉，用热油浇制，使小山村随手可摘的花椒，变为食之难忘的美味。

张灵敏念念不忘记忆中的味道。退休后，他便按照伯父留下的配方，还原了这款祖传花椒酱。“花椒粒的优劣直接决定了酱的好坏。每一颗鲜红麻香的花椒，都是经过严格挑选的。”张灵敏说。

在“中国花椒之乡”芮城县，花椒栽植有着得天独厚的地理优势，种植出来的花椒以粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味醇正而闻名，为“老张家”石磨花椒酱提供了优质的原材料，保障了花椒酱的好品质。

好食材还得要有好工艺。除了选购优质原料，张灵敏还坚持使用传统石磨工艺，最大限度地保留花椒的原味。

“磨花椒是个功夫活，力度、速度的差异，使得花椒粉的味道也大不一样。”提及研磨技术，张灵敏侃侃而谈，“我们最初采用的是直径38厘米的小石磨盘，一天到晚纯靠手摇。乏累暂且不提，磨出的花椒粉少得可怜，日产量3斤左右，远远跟不上生产需求。电动磨盘产量高，但磨盘转速过快，导致石磨发热，影响花椒粉口感。”

为破解这一难题，张灵敏远赴山东订购了一台直径1.2米的石磨盘，再通过固定手摇转率卡速，经过无数次比对调试，最终实现电机与手摇同频转速，成功破解电动石磨转速过快导致的石磨发热难题，磨出的花椒粉质地均匀、香飘四溢。2017年10月，这项自主研发的电动石磨技术顺利通过国家级专利认证。随着电动石磨技术的改良运用，椒酱产量也实现迅猛增长，在解决十余名闲散劳动力就近就业的同时，“点椒成金”，富裕乡亲，进一步带动了本地椒农致富增收。

好原料配套好工艺，还得有好理念才能“点椒成金”。“这是我们近年来奔赴各省、市参加展会的留念，公司发展到今天，绝大部分要归功于总经理杨东勤。”张灵敏指着墙上挂着的一摞摞展位证说，“杨东勤早年在北京从事销售业务，2017年，在企业发展初期，她毅然加入我们的创业团队，回归老本行，从销售做起。由于花椒酱制作工艺传统、品种单一，市场占有率不高。针对这一情况，杨东勤利用4年时间辗转大半个中国，为叫响‘老张家’花椒酱品牌投入大量的心血和精力。”

2018年年初，杨东勤提出的产品创新理念与张灵敏不谋而合，通过查阅大量资料，瞄准共同目标，他们带着产品多次来到山西农业大学，以真诚打动该校食品科学与工程学院教授、食品研究所所长郝利平，并与该校达成合作研发协议：由山西农大组织研发团队，依托“老张家”花椒酱产品，在原配方基础上，按比例加入花生仁、牛肉干、中药材等，在中和花椒麻味的同时，又不掩其香，更加适合当代人的口感，成为色香味俱全的开胃食品。3年时间，研发团队相继开发出花椒酱、藕丁、香椿芽、贝贝南瓜、玉耳等五类20余种酱制熟食系列产品。在提升口感的同时，晋瑜食品对产品外观进行精心设计，注册商标，对多个系列品种分规格进行精制包装，既方便顾客购买、携带，又方便存储和食用，进一步扩大产品销量，所生产的“老张家”花椒酱系列产品由最初的年产1万瓶发展至现在的20万瓶，产品远销北京、上海、天津、河南、河北等地，深受食客的青睐，逐渐打开省内外各级市场。

在收获的同时，晋瑜食品不忘回报社会。2018年8月底，芮城县举办首届“行囊记忆”活动，张灵敏为即将迈入大学的1600名芮城学子每人赠送一瓶花椒酱；2020年年初，疫情防控期间，杨东勤驾车先后向芮城县医疗机构及武汉捐赠60箱花椒酱……

福由善积，代以德彰。晋瑜食品生产工艺在2018年被列入市级非遗项目；花椒酱在2019年荣获“山西功能农产品品牌”称号，在2021年荣获“全国名特优新农产品”称号。“荣获奖项，不仅是对晋瑜食品长期以来在食品加工领域取得成绩的肯定与鼓励，更是为企业的发展、坚守匠心品质注入了有力的‘强心剂’。”张灵敏说，“下一步，我们将立足地理认证农产品，进一步扩大产品深加工范畴，为芮城农民开拓更大更广的增收渠道！”

【来源：运城日报】