花椒的起源
花椒作为中国调味品原料和饮食文化的重要组成部分，与人们的生活发生着不可分割的联系，它的发展经历了从香料过渡到调味品的漫长时期。先秦用其祭祀迎神，芳香宜人。两汉用其入酒涂室，宜家宜室，花椒涂四壁，取花椒多子之义，以椒入酒，为“椒浆”。魏晋用其调味，椒香风靡南北，花椒由此开启它在餐桌上的灿烂历史。 唐宋至今日，椒香飘入千家万户。
花椒的种类
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四川茂汶花椒
又称“大红袍”，产地以茂县为中心，包括周边的汶川、理县等地，色、香、味远胜于陕西、甘肃等地的大红袍花椒；87 年以前，茂县、汶川合为一县，花椒果实为聚合果，有 2-3 粒，大如绿豆，果皮密生，内外两层，外果皮红色或紫红色，干燥果皮顶端裂开；有特殊的强烈香味，麻度持久。
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四川西昌青花椒
西昌降水集中，降雨集中，光热资源丰富，干湿季分明，山地立体，气候资源的多样性，为西昌花椒的产量提供了保障；而西昌青花椒呈暗苍绿色或者褐色，俗称“麻椒”。香味浓郁，味麻而持久，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口。
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四川金阳花椒
果实颗粒圆大，色泽碧绿、油润，表面油胞鼓实且大而密；香味浓郁，特麻不苦，品质上乘，拥有唐宋年间栽种的悠久历史，夏季高温多雨，冬季大气宁静，云雨稀少，独特的立体气候，让金阳发展成为花椒产业的天然宝地。
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四川汉源花椒
汉源花椒历史悠久，声名远播，蜚声中外，历朝历代都作为贡品进贡给皇室，故又名“贡椒”，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国；正宗的汉源花椒，取名清溪花椒，只产在清溪镇的几个乡，气更清、味更重、香更浓、麻上劲，2008年汉源花椒名列四川省 " 十佳地理标志农产品 " 榜首。
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甘肃武都花椒
早在唐代就被列为贡品，产地位于甘肃南部，甘、陕、川三省交界地带，雨量充沛，气候温和，距今已经有 2000 多年的栽培史，素有“千年椒乡”之美誉，武都花椒色红有种、粒大饱满、麻味纯正、无腥膻等其他异味、香味浓郁，干制后，外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，为广大客商青睐。
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重庆江津花椒
产自于四面高山环抱，境内丘陵起伏，多雨多雾，光照充足的重庆江津；经过多年的提纯复壮，独具特色，在花椒品种系列中最具竞争力的早熟品种，以外观颗粒圆大，色泽油润、果实清香、麻味纯正而著称。
花椒的品质鉴定
近年来，随着川菜、火锅市场的不断扩大，调味品市场也在蓬勃发展。但目前还没有一个标准的市场规范，以次充好的品质问题仍然屡见不鲜。对于花椒的品质鉴定，可参考蜀椒集团的品质鉴定方法，包括开口率、含明籽率、闭眼椒率、水分、挥发油含量、总灰分六个指标。
优质青花椒量化指标
优质红花椒量化指标
蜀椒集团，是一家致力于川菜调味全产业链发展的老字号企业，以中国餐饮麻辣标准的制定者为企业发展目标，创立40年来在花椒、辣椒和其他香辛料的研发、种植培养、加工销售产业一体化发展中取得了丰硕成果，拥有十万亩辣椒及花椒种植基地，每年生产总量可达十万吨。并于西华大学深度合作，利用西华大学食品加工实验标准作规范，产学研一体，在调味品原材料精细筛选和加工流程的系统化、程序化、自动化标准建设上处于国内领先地位。蜀椒旗下拥有两大品牌：“味调子”、“辣李香”。
蜀
椒
蜀椒
麻辣标准化的解决之道
蜀椒集团
养殖基地
四川最具代表性的五大花椒品牌
蜀椒集团认为四川最具代表性的五大花椒品牌（见上表），可覆盖目前市场各类型口味需求。蜀椒集团通过将传统粗略麻辣分级，从开口率、水分占比、零杂质成品标准三个维度精细量化产品分级，让麻度清晰可控。蜀椒集团的花椒来自于十万级原料原产地直供，由品质验收小组严格甄选80%以上开口率的上品花椒，采用西华大学专家团队量身定制的行业领先烘干工艺，精细化控制产品水分，以12道精细筛选工艺、国际6S级现管理保障生产品质，在行业内首创成品零杂质标准。
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