在餐饮行业蓬勃发展的浪潮中，“成瘾性”更强的辣味风潮似乎占据了上风？殊不知，相比明朝才进入国内的辣椒，花椒才是中国土生土长的香辛料，在中国已经有上千年的食用历史。正如四川家和原味香料有限公司（下称“家和原味”）董事长黄兴太所言：“麻辣麻辣，麻字当先。”
但受制于生长环境、采收环节及产品形态等多重因素影响，花椒至今也保持着极为传统的产品和商业业态，并且良莠不齐的产品品质也阻碍了花椒品类的整体发展。基于此，家和原味旗下的“如实”品牌提出了“净选花椒”的发展战略，希望通过传统农业与现代科技有机结合、将花椒这个传统香辛料产品做到极致，随着中国味道一起香飘世界。
01
300亿：大产业背后的曲折
我国作为花椒的原产国和主产国，无论是产量还是种植面积均居世界首位。并且，我国花椒种植规模还在以每年20%～30%的速度递增，栽培总面积已超过2000万亩，平均年产量40万吨，形成了一个年产值约300亿元的巨大特色农产品产业。
和大多数农产品一样，300亿的花椒产业也非常艰辛。除了要受到气候、种植环境的不可控因素的影响之外，在种植到上市的繁杂过程中，每个环节都会给花椒品质和价格带来极大影响，不仅会印象整个花椒品类的产业化发展，也极易给食品安全带来隐患。
1、种植不规范，产品无法溯源。在传统种植模式中，种植户对花椒的品种意识不强，容易将不同品种花椒共同种植，导致花椒产品品种不纯、风味不正。
2、管理不规范，导致农残超标。由于植户大多缺乏食品安全意识，在追求花椒产量的情况下，缺乏病虫害管理意识，当花椒病虫害严重时，治理过程中大量使用农药，导致花椒产品品质下降，农残超标，影响食品安全。
3、干制不规范，容易造成花椒二次污染。晾晒和煤炭木柴烘烤等传统干制工艺，可能会让干制后的花椒伴有炭粉、煤灰、石子等异物杂质，且在燃烧的过程中会生成二氧化硫等有害物质残留，会影响花椒产品质量安全。
4、贸易、加工不规范，鱼龙混杂局面严重。过去，花椒的商业模式较为传统，商贩在收购过程中，不仅市场混乱、货源较多，难免出现各种品类混合售卖的情况，并且，整个流通过程粗放，极易出现鱼龙混杂的局面。
5、筛选工艺落后，产品品质难以提升。以前花椒筛选过程中，种植户筛选方式传统落后，导致筛选不彻底，且无法进行筛选分级，降低花椒产品品质。
6、储藏不规范，存在食品安全隐患。在花椒完成干制之后，大部分种植户和商户会采用编织袋加内膜袋形式保存花椒，由于内膜袋材质不够规范，甚至部分椒农采用化肥等其它使用过的编织袋对花椒进行盛装，若长期储存可能导致塑化剂迁移至花椒油脂中，造成塑化剂超标。
值得一提的是，花椒大部分种植在山地地区，由于种植繁琐、人力投入和运输成本高、缺乏固有的销售途径等多重阻碍，导致越来越多的种植户放弃花椒种植，从而影响整个产业的可持续发展。
02
99.5%：重新定义“净选花椒”
“行业要发展，产品品质是关键。”
但在上世纪90年代，如实开始从事花椒收购贸易事业。在辛香料野蛮生长时期，产品以次充好现象层出不穷，食品安全问题令人堪忧。
难道传统花椒就无法实现新突破了吗？非也。
整个行业从不缺乏创新者与挑战者，像“如实”经过33年的匠心精神沉淀，通过深化上游产业链布局，带动花椒迈入全新的品质化竞争时代。为了打破当时花椒的“产品天花板”，如实花椒从简单的人工机械开始，通过不断创新，最终实现了花椒净选度至99.5%的全新突破。
而为了实现这一目标，如实在净选花椒这条路上已经探索了30多年。
1、好产品源自好原料，把好原料“第一道关”
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建立原料直采基地，确保种源安全
如实以深化产业合作、协同行业发展为战略布局全国，在甘肃、陕西、四川（汉源、金阳）等地共建10大花椒种植基地，在全国打造50余个花椒、香料原料直采网点，建立了强大的原料供应保障体系。
如实与种植基地建立战略合作关系，并有完善的《基地管理办法》，从育苗、种植、施肥、施药、采摘、干制等过程进行全程指导、监控，实施标准化管理。
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进行有害生物（病虫害）科学防治、施药科学管理
如实花椒采收种植基地会因地制宜、因时制宜地对病虫害进行防治施药。
根据每年的种植情况不同，提前制定病虫害防治计划，为花椒生长留有较长的农药降解期，使采收到的花椒农药残留降解到国家标准范围以内。
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进行严格的花椒干制工艺管制
在干制工艺方面，如实严格要求基地采用电烘干、生物燃料、甲醇燃料、天然气等清洁能源干制花椒，注意干制环境卫生，避免花椒在干制过程中产生二次污染。
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原料采购严格按照筛查检验标准执行
如实在原料采购环节制定严苛的原料抽样检验标准，派遣专业品控质检人员到花椒原料产地搜集检验样品。
进行全面地严格检测和分析，并出具原料质量调研检测分析报告，再根据报告数据，结合花椒的价格制定原料采收计划。
2、科技赋能，净选花椒持续“新突破”
为提高花椒净选度，如实为此探索了三十多年。为解决传统花椒工艺的落后性，如实一步步提升净选工艺，配备国内最先进花椒筛选车间，自主研发9道净选工艺+27层过滤技术,将花椒净选度从90%提升至99.5%，提高产品品质，重新定义“净选花椒”，为行业赋能!
如实9道净选工艺+27层过滤技术
形选：选出花椒原料中的椒籽、小椒目、椒叶和大量椒梗等。
比重选：选出原料中比花椒重的异物，如石子、金属物、粮食作物等。
风选: 选出原料中比花椒轻的异物，如花椒叶、灰末、毛发等。
磁选:选出原料中带有磁性的异物，如带磁石子、磁性灰末等。
色选:剔除原料中的杂色椒，保留颜色上乘的花椒。
x光选: 选出原料中如玻璃、橡胶、塑料、蜗牛等异物。
智能匀堆: 按批次混合花椒，保证产品品质稳定一致。
自动包装: 将包装与计量合二为一，计量精度高，安全卫生效率高。
金检：自动识别产品中的金属异物，剔除不合格品。
3、推进行业标准不断提升，为品类标准化发展“打基础”
如实积极寻求先进科技赋能传统工艺，提高自主研发能力，已通过ISO22000、ISO9001、HACCP三大体系认证，从原料冷藏到成品入库的产品安全均得到有效控制。
协同行业各协会及众多科研单位制定《T/CFNA 6101-2020花椒》花椒团标，规定精选干花椒花椒籽含量≤2g/100g，果梗含量≤2g/100g。精选花椒花椒籽含量≤0.5g/100g，果梗含量≤0.5g/100g（如下图）。
如今，如实已经成为辛香料净选行业的头部企业，开始引领行业发展方向，牵头《花椒》等行业标准制定，力求将原料净选度提升至99.9%及以上。各专业机构、专家学者、相关企业共同推进《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物质的检测方法》、《香辛料中粗纤维含量的测定》及多项相关团体标准制定，积极促进行业规范化、标准化运行，促进中国调味品行业健康走向世界。
目前，如实已构建从原料直采到产品销售全链条质量追溯体系，可实现从原料采购、生产过程、储存及销售的全过程记录追溯，严苛保障从原料到成品的产品安全。
至此，我们不难看出，所谓“净选花椒”，就是在传统产业模式的基础上，通过像家和原味这样的企业，不断的进行科学投入和创新突破，进一步地提升花椒的纯净度，帮助花椒这一传统农产品实现产品品质和风味稳定，从而为花椒的产业化发展奠定基础。
和其他调味型产品一样，花椒的主要消费渠道仍旧以食品加工、餐饮及家庭消费为主。而相比传统的花椒产品，净选花椒的价格优势并不明显，但为何能够大受欢迎呢？
首先，无论哪一种消费渠道，食品安全都是第一位的。而净选花椒作为重要的原材料，无论对于食品加工还是餐饮消费，极大的降低了食品企业和餐饮品牌在食品安全层面，因原材料带来的食安问题发生概率。
其次，像花椒这类产品的产品稳定性，也决定了食品企业和餐饮企业的产品稳定性。比如在食品加工领域，花椒被广泛用于火锅调料、中式复合调味料等产品当中，虽然花椒的使用占比不高，某种程度上却决定了产品味型的走向，因此，风味恒定的花椒产品一定是工业化企业的首选。而对于餐饮用户而言，在连锁化浪潮不断兴起的当下，菜品的稳定也决定了连锁企业的消费口碑，因此，净选花椒成为他们的首选。如实作为辛香料行业前端供应链企业，能从食品行业源头控制食安风险，为客户赋能，共同确保行业全产业链食品安全。
聚焦家庭消费领域，在消费不断升级大背景下，价格已经不是消费者购买的主要驱动因素。尤其是对于有花椒消费习惯的家庭而言，已经对花椒有着较为深刻的认知，而在选购花椒产品时，更愿意选择价格更高、品质更好、风味更佳的产品，而净选花椒就很好的契合了当代家庭消费的需求和趋势。
显然，99.5%只是“净选花椒”直观的数字指标。而在这个数字背后，即有如实对于传统农业产业化发展的专研与思考，也有如实对于传统产业与现代工业的融合与创新，更有如实对花椒产业三十余年孜孜不倦的探索与开拓。因此，净选花椒不只是一款极致产品，更是如实匠心精神的充分体现。
如今，凭借净选花椒，“如实”品牌的全线产品已畅销全国30多个省市，与多家食品、调味品行业头部品牌达成了长期的战略合作关系，成为国内市场花椒香辛料供应领域首屈一指的品牌。
03
后记
我们不难发现，作为中国香辛料产品整体解决方案服务商、中国净选花椒专业供应商，如实的成功之主要是在聚焦精耕深耕辛香料行业的三十多年中，始终坚持初心不变，精于工、匠于心、品于行，以匠心精神做行业“先行者”，用数十年的时间，踏遍中国东南西北，走过九省一市，用脚步丈量每一个花椒产地，为行业摸索出一条净选花椒之路。最终实现了在传统品类中的领先地位，并且构筑了较高的“护城河”，为企业后续发展奠定了坚实基础。
而从行业角度看，净选花椒也将成为未来花椒行业的主要发展趋势，而净选原料，或许也将成为食品行业发展的新热潮。一方面，消费者越来越重视食品安全，食品行业也意识到要想彻底解决食品安全问题，必须从源头把控产品原料质量；另一方面，越来越多的食品行业及大型餐饮企业开始重视行业上游原料供应链企业关于原料种植、采收、初加工、储存、运输等环节的质量监控。
而从如实“净选花椒”的成功案例，也给整个调味品行业带来新的启示：即便是最传统的品类，只要“立足市场需求，解决用户痛点，将产品做到极致”，就能趟出一条差异化发展的路子，并在细分领域里大放异彩。
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