花椒叶、芽的营养成分及利用价值

一，花椒叶、芽的营养成分

根据有关研究，花椒的叶、芽主要含有以下成分：

花椒芽主要含有纤维素、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B、蛋白质、维生素D、磷、铁、钙、17种氨基酸等营养成分。

花椒叶中含有大量挥发性成分，如α-水芹烯、桉叶醇、松油烯、γ-萜品烯、α-萜品烯、芳樟醇等；还含有香豆素类化合物、黄酮类、生物碱、木脂素、酰胺、酚类物质等。

二，花椒叶、芽的主要用途

第一，花椒芽是一种很好的食用蔬菜，其味道独特，清香鲜美，吃法多样，可凉拌、

炸花椒芽、

油酥花椒芽等食用。

第二，花椒叶在我国的利用历史悠久，一是可以制作花椒叶类食品，如花椒叶茶、花椒叶口服液、花椒叶豆瓣酱、花椒叶酱菜、花椒叶泡菜等；二是花椒叶可制人们的日常用品，如具有明显止痒效果的花椒叶沐浴液、花椒叶肥皂、花椒叶空气清新剂等。

第三，花椒叶在一些医书中记载具有药用价值，其味辛，性热，无毒，有降压、止痛、活血、消炎功效；药理学认为花椒叶具有抗氧化、抗菌、感化作用。药用时请遵医嘱。