四川花椒传统栽培品种分布范围和特点——西路花椒

四川地区花椒种质资源十分丰富，花椒产量和品质也在我国位居前列，多样的地理、气候等环境作用以及悠久的人工选择和栽培历史，形成了花椒品种、栽培类型以及品质的不同。传统上将四川花椒产区分为南部产区和西部产区，所产花椒分别称为“南路花椒”和“西路花椒”。通过对资料进行搜集和整理，我们将四川西路花椒的栽培品种、栽培类型及其特征性状进行了初步的归纳：

一、六月椒

四川西部地区的汶川、茂县、黑水、理县、金川等地均有栽培，主要分布在海拔1800~2600m的高山、半高山地区，尤以海拔2000~2400m较为适宜，因其果实成熟期为农历6月，故名“六月椒”，为西路花椒的主栽品种和代表品种。树势中等偏上，抽梢能力强，树姿半开张。整株表皮光滑，果穗大、较松散，主果梗下有多级分支，果柄较长、红色，果粒近圆形、鲜红色、颗粒大、果皮较厚、油腺点大而凸出；干椒皮紫红色至暗紫红色，内果皮米黄色。

果实易裂，开口大，出皮率高；麻味浓烈、持久，香味纯正、浓郁，品质优良。六月椒耐瘠薄，耐旱、不耐涝，对蚧壳虫、天牛、膏药病、干基腐病、根腐病的抗、耐性较差。

二、白眼椒

又称背儿椒，因成熟果粒旁有明显的未发育成熟的花椒颗粒而得名，树体较六月椒稍小，在海拔1800~2400m地区能正常生长、开花、结果，尤以海拔2000~2200m最为适宜，树势中等，树姿半开张。果穗大、极松散，主果梗下有多级分枝，果柄长、鲜红色，果实颗粒大、近圆形、多为单生或双生、膨大期颜色绿色偏白、果熟期为鲜红色、油腺点多、大而凸出、果皮厚；干椒皮红褐色，内果皮淡黄色。

果实易裂，开口大，出皮率高；麻味尚浓、持久，香味浓郁、略可接受的异味。白眼椒喜肥、耐旱不耐涝，耐寒性较差，在海拔2400m以上，植株易受冻害出现枯梢或死亡现象；对根腐病、干基腐病、流胶病、蚧壳虫等病虫害抗、耐性较强，但对膏药病、天牛等病虫害抗、耐性较差。

三、七月椒

川西地区的汶川、茂县、黑水等地的河谷、高山、半高山地区均有零星栽培，在海拔1600~2800m的地区均能正常生长、开花、结果，因其果实成熟期为农历7月，故名“七月椒”。树势强，树姿半开张。果穗大、较紧凑，果梗绿色略带紫红色、有多级分支、果柄较短，果实淡红色、有油润光泽、颗粒较大、油腺点大而突出、精油含量较高、果皮较薄；干椒皮红褐色，内果皮米黄色。

果实易裂，开口较大，出皮率较高；麻味尚浓烈、持久，香味尚浓、有较浓异味，常用于牛羊肉烹饪。七月椒，适应范围广，抗寒、耐旱性强，耐涝性较强；对根腐病、干基腐病、膏药病、蚧壳虫等病虫害抗、耐性强，对天牛抗性较强。

四、八月椒

川西地区河谷、高山地带均有零星栽培，因其果实成熟期为农历8月，故名“八月椒”。树势中等，树姿半开张。表皮光滑，果穗较小、极其松散，主果梗下有4级分支，果柄较长；果粒浅红色、圆形、较小、油腺点较大、多而凸出、外果皮薄；干椒皮为淡暗紫红色，内果皮浅黄色。

果实易裂，开口较大，出皮率低；麻味尚浓烈、持久，香味淡有浓郁的异味，常用于牛羊肉等的烹饪。八月椒结实性强；耐旱、耐瘠薄，耐涝、耐寒性较好；对根腐病、膏药病等病害抗、耐性强，对天牛、蚧壳虫等虫害抗、耐性较强。

五、大木椒

落叶灌木或小乔木，在川西地区多分布在海拔1800~2600m的高山缓坡地带。树势较强，树体高大，树姿半开张。主干明显，果穗大而松散，主果梗下有多级分支，果柄较长；果实红色、近圆形、果粒较大、油腺点较大、较多、凸出、果皮较薄；干椒皮褐色，内果皮米黄色。

麻味较浓烈、持久，香味浓郁、略带异味。大木椒结实性强；耐旱不耐涝，对根腐病、膏药病、干基腐病、天牛、蚧壳虫等病虫害具有较强的抗、耐性。

六、狗屎椒

川西各花椒产区均有零星分布，多为野生或半野生半栽培状态，树势较强，树姿半开张。果穗大、较松散，主果梗下有多级分支（3~4级），果柄短；果实淡红色、圆形、颗粒较小、单生或双生、极少三生、油腺点较大、明显、凸出、果皮薄；干椒皮褐色、红褐色，内果皮米白色。

果实易裂，开口较小，出皮率较低；麻味尚浓，有浓郁的异味，品质较差；结实性强；抗寒、抗旱性较强，但不耐涝；对膏药病、根腐病、干基腐病、蚧壳虫、红蜘蛛、黄蜘蛛等病虫害抗、耐性强，但对天牛抗性较差。

七、大红袍

多为小乔木，黑水县传统主栽和代表品种之一，多在河谷地带栽培，在海拔1800~2300m的地区能正常生长、开花、结果，尤以海拔2000m左右较为适宜，近年来逐渐被六月椒替代。树势较弱，成枝力不强；树姿半开张。果穗较大、松散，果柄较短、淡红色，果粒淡红色、圆形、较大、腺点较多而凸出、果皮薄；干椒皮浅红褐色，内果皮米白。

果实较易裂，出皮率低；麻味尚浓、较持久，香味较浓、有尚可接受的异味。耐旱、耐瘠薄，耐涝性较好，对根腐病抗、耐性较强，对膏药病、流胶病、根腐病、蚧壳虫、天牛等病虫害抗、耐性较差。

八、正路椒

在汶川、茂县、理县等地有零星栽培，当地人称为南椒，金川、马尔康栽培面积较大，为当地主栽和代表品种之一，当地人称为狗屎椒，其性状与南路正路椒性状极为相近，只存在部分数量性状上的差异，故可以将其与汉源、冕宁等地的正路椒归为同一个品种。树势中等，树姿半开张。表皮粗糙，有明显的横裂纹。果穗较小、紧凑，果梗红色、次级分支少，果柄极短，果粒较大、颜色较南路正路椒鲜艳、为鲜紫红色或鲜红紫色，油腺点大、凸出，果皮厚；干椒皮暗红褐色，内果皮淡黄色。

果实易裂、出皮率高；麻味浓烈、持久，香味纯正、较浓郁。西路正路椒，喜肥、耐旱、不耐涝，对根腐病、膏药病、天牛、蚧壳虫等病虫害的抗、耐性较差。