主要品种
花椒为芸香科，花椒属，落叶小乔木。主要品种有小红袍、大红袍、白沙椒、豆椒、大花椒、小椒等。栽种时要因地制宜，选择合适的品种。
1．小红袍：树势旺，枝条开展，刺稀而小，果实小，出皮率较高，3公斤可晒1公斤干皮，香味浓，品质上，定植后2～3年结果，7～9年进入盛果期，寿命可达40余年。但
根系浅，抗旱力差，裂果严重，成熟后应及时采收。
2．大红袍：树体高大，刺大而稀，粒大而均匀，麻味足，香浓，种皮红色，干后不变，
结果较稀，品质上，种子含油率高，可达30％。不易裂果，采收期可延迟1个月左右，立秋后采收，7～9年进入盛果期，寿命较长，抗病力强，但产量较低，大小年现象严重。
3．白沙椒：果实大小近似大红袍，椒皮晒干后，内皮色白，无大小年现象，稳产丰产，干椒皮耐贮藏，贮放3～5年味不变、不生虫。
4．豆椒：树势较强，刺基部及顶端均扁平，果中大，成熟淡黄色，干后红色，处暑前后采收。
5．大花椒：树势强，刺稀而大，果大皮厚，产量高，香味浓，质量上，熟时红色，干后呈酱红色。
6．小椒：又叫狗椒，适应性强，树势中，成熟早，果小，香味淡，熟时红色，干后淡
红色，较丰产。抗旱性差，裂果严重，成熟后需立即采收。
育苗技术
1．采种：选生长健壮、丰产、品质优良的中年树（12～15年生）作采种母树。一般8月上旬至9月下旬成熟。当果皮变成紫红色，种子呈蓝黑色时即可采收。采收的种子，不要暴晒，可摊放在背风、通风干燥的室内或棚内晾干，每天翻动数次，使果皮开裂，种子脱出后，去杂、去秕、水选便得到净种，并立即进行处理。
2．种子处理：花椒种壳坚硬，油质多，不透水，发芽困难，因此必须进行脱脂处理。
方法是：将种子放入缸内，随之1公斤种子放25克碱面，水量以淹没种子为度，搅拌均匀，
浸泡2天，反复搓掉种皮油质，捞出晾干即可秋播。如春播，将种子混以2倍湿沙露天埋藏。
3．播种：春、秋两季均可播种。我省春旱以秋播为好，从秋末至封冻前均可进行。育
苗地应选在低山背风向阳排水良好的砂质壤土。整地前亩施土杂肥5000公斤左右，磷肥、
碳酸氢铵各50公斤，造墒深耕、细耙整平，做成1米宽的畦田。为防病虫发生，用硫酸亚
铁消毒，用辛硫磷颗粒剂灭虫。秋播时，条播、畦播均可。如条播，行距20～30厘米，沟
深3～4厘米，浇水后撒播，每亩用种10～15公斤，覆土2～3厘米，用锨顺行轻轻拍实，早春划锄保墒。旱田可采用畦田条播培垄法，即开沟水种，顺沟培土垄（培成5厘米高的垄），开春后，天天查种，分层去土，待大部分种子发芽，把土荡平，使幼芽迅速出土。
4．苗期管理：来年苗高4～5厘米时，分次间苗，并及时锄草、浇水、灭虫等，每亩留苗2万～3万株。6～7月份为苗速生期，加强肥水管理。速生期过后，控制肥水，促进苗木木质化，提高苗木质量。当年苗高60～80厘米，即可出圃栽植。
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