花椒油树脂

花椒油树脂：

　　采用萃取法从花椒中提取的含有花椒全部风味特征的油状制品，每公斤相当于20-30公斤花椒所具有的香气和麻感，且性状稳定，使用时分散均匀无残留物，是调制花椒香气、麻味的理想原料。

　  【生产方法】超临界二氧化碳萃取

　　【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。

　　【检验指标】项 目指 标

　　花椒麻素（mg/g）24～28

　　折光指数（20℃）1.4710～1.4890

　　相对密度（20℃）0.9200～0.9400

　　酸值 mg .KOH/g≤ 6.0

　　砷（以As计） %≤ 0.0002

　　重金属（以Pb计）%≤ 0.001

　　【产品特性】麻味较重，椒香浓郁，麻度指标数据化；搅拌加热55℃以上结晶可溶解。

　　【规 格】 1:4即本品每克的香气和风味相当于纯原粉4克。

　　【用 途】 用于需要突出麻辣风味的各类咸味食品中，如方便面、火腿类，肉串、肉丸、海鲜制品，以及速冻、膨化、调味食品。

　　【使用建议】依据产品的风味要求添加，参考用量：火腿肠0.05～0.1%；羊肉串0.1～0.3%；肉丸0.05～0.2%；方便面0.1～0.2%。