花椒，花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上有刺，枝有短刺，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
花椒的应用：花椒不仅用于餐饮中，同时花椒也是一味中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。 另外，花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少于15类，属于干性油，气香而味辛辣，可作食用调料或工业用油。
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
传统花椒制干与热泵烘干工艺对比
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制，烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
空气能热泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入花椒空气能热泵烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿。开始烘烤时，每隔1小时排湿一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿的间隔时间可以适当延长（以上烘干参数设置后烘干过程由电脑控制自动化运行）。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
热泵空气能花椒烘干机特点优势
1、性能稳定：使用日照来晒干花椒，是靠天气吃饭，占地面积大且不能有稳定的产量，遇上连绵的雨期或梅雨季节，发霉变质等情况发生。花椒烘干机24小时全天工作，无需人工值守。
2、节能环保：使用土炉烘制花椒，不但费时费力且烟尘大，需要人工不说，烘制的花椒不环保，品相不佳。空气能热泵花椒烘干机的运行费用是煤气、炼油的1/3，电热的1/4，比燃煤省30%，1度电当4度电用。无废气排放、无污水排放。
3、自动化：热泵花椒烘干机，安装简便，并具有自动化智能控制系统，烘干效率高，可装于室内或室外。
4、一机多用，一键烘干：农产品、水果干、蔬菜干、米粉、腐竹、腊肠、鱼干、肉干、中药材、木材等都能烘干，只需根据不同的烘干对象选取不同的烘干模式，即可一键完成。
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