青花椒(Zanthoxylum spp.)又名青椒,因其果实成熟后为青色而得名。它属于芸香科、花椒属落叶植物,阳性树种,性喜光照和干燥温凉气候,比较耐旱,在年平均气温17-18℃,年降雨量900-1300m的区域生长发育良好。青花椒属于双子叶植根性植物,且侧根、须根多而发达,是著名的香料、油料树种。它不仅具有 “纯正麻味”,而且还别具“麻味浓烈”、“气味清香”特色,其果皮所具有的独特颜色和突出品质,使之深受消费者喜爱。青花椒在我国大部分地区都有分布,随着在各地菜肴尤其是川菜中的广泛使用,原来野生或半野生的青花椒已经在四川、重庆、云南、贵州等地大量种植。青花椒是《中华人民共和国药典》所收载的常用中药材,具有温中止痛,杀虫止痒的功能,可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、湿疹瘙痒等症状的治疗。其树杆材质细腻,可制作手柄、刀柄、木椅、斗等工艺家具品。由于青花椒根系发达,固土能力强,因此发展青花椒还可保持水土、绿化环境。