花椒麻辣猪舌

备料：猪舌一条，花椒150克，花椒油30克，鲜花椒10克，姜30克，蒜两瓣，豆瓣酱20克，火锅料10克，干辣子5克，二荆条一根

做法：

1.猪舌入开水烫两分钟，用刀刮掉舌上的白苔洗净

2.猪舌入锅加水，加几粒花椒，盐，姜葱煮熟透，筷子轻松穿过即可。捞起放凉，切成薄片！

3.煮猪舌时，开始切好其他调料，姜葱切沫，二荆条切圈，姜切丝，

4.锅里加水煮点自己喜欢的底料蔬菜，建议加不易出水的菜。

5.少量油将姜丝鲜花椒炒香，下猪舌片爆香，捞起备用

6.锅里适量油，下姜蒜炒香，加豆瓣酱炒香，再加入火锅料炒香，加水熬两分钟，打掉渣子

7.猪舌姜丝入锅煮透，放入花椒油，适量的味精，胡椒耗油，白糖！起锅

8.没完重头戏来了，锅里烧油，8成油温，将花椒辣椒炝香泼在猪舌才算上完工！

总结下

1·猪舍一定要开水煮烫后将舌苔剐净，

2·煮舌头的时候时间长，可以直接高压锅压10分钟，但是姜葱盐是少不了的，有助于除腥

3·猪舍一定要切的薄，用姜丝爆也是必要的

4·炒料时姜蒜米，豆瓣一定要炒香，才不会有生臭味

5·泼油时，油温要高，也要快，不能将花椒烫糊额，那样会有苦味

在附上一种花椒油的练法：

第一步，将花椒放置热水中浸泡20分钟！能更好的出味和清除粉尘

第二步，锅中放油，泡制的花椒放入油中，一定要用小火慢慢熬制，在熬制的过程中，我们要多去搅动，防止糊底。

第三步，当麻椒相互碰撞的时候，听到刺啦刺啦的声音，我们一定要注意了此时要多观察变化。麻椒在油中炸的时间太长。他会失去麻味，一定要用小火熬制，放到嘴里尝一下花椒，外皮微脆时，花椒油熬制好，自然凉凉，麻油就制作成功

其实自己熬制花椒油更香，但也很麻烦，不想自己动手完全可以买一瓶的，家里吃个凉菜啥的还是很方便的。